锦山牛肉干

       牛肉干是文昌市的特色传统美食。近年来，风靡海内外，其特有的美味令人回味无穷。锦山牛肉干为何如此大受欢迎呢，今天请跟随我们的镜头，再次探索其美味所在。

　　在制作牛肉干的作坊里，我们再次见到了阿云。她们家制作牛肉干的传统已有多年，历经“五代”，在当地可以说是小有名气。她从小就跟着父母学习制作牛肉干、卖牛肉干。如今在锦山，随便去哪里问“阿云”牛肉干，人家都懂。今天，她将为我们解答锦山牛肉干的美味所在。

　　制作正宗传统的锦山牛肉干，原料的选择非常关键。阿云告诉我们，锦山牛肉干所选用的牛肉都是来自黄牛、水牛大腿部位，这样的肉质鲜美、口感好。

　　在现场，我们看见墙边堆着一摞柴火。阿云告诉我们这也是锦山牛肉干美味的一大秘诀。

　　阿云牛肉干老板叶兹云说：“煤气煮的东西一直以来都不比柴火煮的东西好吃，柴火慢慢煮牛肉，牛肉的味道才香，入味。”

　　牛肉干要放到锅里煮三回，慢慢把多余的水分熬干才能出炉。由于熬制时间久，酱料的香味已经慢慢渗透进牛肉中，使得牛肉干味道特别香浓，而且还有利于存放。

　　阿云牛肉干老板叶兹云说：“我们做的牛肉不加防腐剂，原汁原味，不含防腐剂，吃了对身体无害，我们的牛肉打真空包装，打真空后经过高温，可以放置两个月，那些加了防腐剂的，可以放置半年，我们都没有那样的，不打真空的只能放置一个星期。”

　　天然无防腐剂，既健康又美味，这样绿色食品自然而然受到大家喜爱。制作牛肉干也为阿云一家带来了可观的收入。

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